| （１）にんじん、セロリ、玉ねぎはざく切りにする。にんにくは包丁の背で叩き割る。 |
（２）鯨肉に塩・こしょうし、熱したフライパンに油をひき両面にこげ色がつくまで焼く。
フライパンからおろし熱湯をかけキッチンペーパーで余分な水分を取り除く。 |
| （３）②のフライパンに赤ワインを入れ1/2量になるまで煮詰める。 |
（４）大鍋に①②③とシチュウの素以外の材料を入れ沸騰したら灰汁を取り除き
約2時間コトコト弱火で煮込んでいく。煮込んでいる間も灰汁が出るので丹念に取り除く。 |
（５）鯨肉が柔らかくなったら鯨肉、ローリエ、ブーケガルニを取り出し残りをミキサーにかける。
ミキサーにかけたものをシノワもしくは裏ごし機で裏ごしする。 |
（６）⑤を再び鍋に戻しいれ1/3量になるまで煮詰める。 |
（７）ビーフシチュウの素、鯨肉を入れ塩コショウで味を調え５分ほど煮込む。 |
（８）鯨肉を一口大にカットし皿に盛りソースをかける。
ビーフシチュウ風にソースの量を増やし、
根菜類を入れ、食べてもらってもいいかと思います。
牛肉よりもあっさりした感じです。 |
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